天冷了，最想吃的就是一锅热腾腾的红烧牛肉。牛肉炖得软烂入味，轻轻一咬就脱骨，汤汁浓稠红亮，拌米饭、煮面条都绝了！
今天分享一道软烂入味、香到邻居敲门的家常红烧牛肉，零失败，厨房小白也能一次成功！
🥩 用料清单（3-4人份）
- 牛腩 500克（选带点筋和肥的，炖出来更香）
- 土豆 2-3个
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒面 2勺
- 生姜 5片
- 大蒜 3瓣
- 小葱 1根（切碎）
- 八角 2个
展开剩余83%- 桂皮 1小段
- 香叶 2-3片
- 山楂片 2-3片
- 干辣椒 3-4个（不吃辣可以少放或不放）
- 花椒 1小把（约20粒）
- 冰糖 20克（或白糖也行，冰糖颜色更亮）
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺（提鲜）
- 老抽 1勺（上色用）
- 鸡精 适量
- 盐 适量（最后调咸淡）
- 开水 足量
- 食用油 少许
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🔪 第一步：处理牛肉（提前准备，约30分钟）
牛腩切大块，别切太小，煮完会缩水。切好后放进冷水里泡1小时，中途换2-3次水，把血水泡干净，这样炖出来不腥。
泡好捞出，冷水下锅！加几片姜、2勺料酒，大火烧开。水一开，浮沫就冒出来了，用勺子慢慢撇干净，煮个2-3分钟就行。捞出牛肉，记得用温水冲洗一下，别用冷水，不然肉会突然收缩变硬。
土豆洗净切块，煮熟备用。
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🔥 第二步：炒糖色（关键一步！约5分钟）
这一步是红烧牛肉“红亮诱人”的秘诀！
锅里放一点点油，加入冰糖，小火慢慢炒。别急，用铲子轻轻搅，等到糖融化，颜色从透明变黄，再变棕红，冒出小泡的时候，立刻倒入牛肉！快速翻炒，让每一块牛肉都裹上糖色。
这一步动作要快，糖色炒过头会发苦，颜色刚好是“枣红色”就最好。
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🍲 第三步：炖煮（1.5小时，懒人可用压力锅）
炒好糖色后，放入豆瓣酱、辣椒面，炒出红油，倒入大蒜、干花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、山楂片，加入1勺生抽和老抽，继续翻炒上色，炒出香味。
接着，倒入足量的开水，水量要没过牛肉！把炒好的牛肉和汤一起倒进压力锅，炖45分钟，省时又软烂。
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🕒 第四步：收汁调味（15分钟）
炖到牛肉用筷子一戳就透，说明已经软烂了。这时候把汤倒回炒锅（如果是压力锅的话），开大火收汁。
放入土豆，边收边翻，让汤汁均匀裹在土豆和牛肉上。尝一下味道，加适量盐、鸡精调味（因为生抽老抽都有咸味，别一次加太多），撒入葱花即可。喜欢甜口的可以再加一点点糖提鲜。
收汁到你喜欢的程度就行：想拌饭就留多点汤，想干香一点就收到浓稠发亮。
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🍚 成品效果
一锅红亮油润的红烧牛肉出炉！肉块饱满，筋络软糯，入口即化，酱香浓郁，咸鲜微甜，越吃越上头。配一碗白米饭，三两下就光了盘！
你还可以多留点汤汁，第二天早上煮个面，浇上一勺牛肉和汤，就是豪华版红烧牛肉面，香得不得了！
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📊 营养小贴士（每100克）
- 热量：约 180 kcal
- 蛋白质：20克（优质蛋白，增强免疫力）
- 脂肪：8克（大部分是健康脂肪）
- 铁元素：2.3毫克（补血养气，特别适合秋冬进补）
- 钠：适量（注意盐别放太多）
牛肉富含蛋白质和铁，能补中益气、强健筋骨，冬天吃特别暖胃。搭配胡萝卜或土豆一起炖，营养更均衡！
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💡 小贴士总结
1. 牛肉一定要泡水+焯水，去腥去血水，汤才清亮不膻。
2. 炒糖色是灵魂，小火慢炒，别炒糊。
3. 炖的时候加开水，不是冷水，避免肉质变柴。
4. 盐最后放，提前放盐会让牛肉变硬。
5. 可以一次多做点，冷却后分装冷冻，吃的时候热一热，味道更浓！
这道红烧牛肉，不光是味道好，更是一份家的温暖。周末花点时间，给家人炖上一锅，热气腾腾，幸福满满。
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